近日，大连机场航空食品有限公司获准成为全国首家“同线同标同质”三同企业信息平台上线的航空配餐企业。

“同线同标同质”是指出口企业在同一条生产线上，按照相同的标准生产出口和内销产品，从而使供应国内（内地）市场和供应国际市场的产品达到相同的质量水准。

据悉，大连机场目前与国内外近30家航空公司签订了配餐服务协议，日均配送航空餐食10000余份。大连机场航空配餐服务始终坚持“安全第一、质量至上、以人为本、营养健康”的理念，先后顺利获得ISO9000食品质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证、糕点产品SC证书等，被辽宁省出入境检验检疫局评为食品卫生信誉A级单位，荣获“大连市首批食品生产加工质量安全示范单位”等称号。

据悉，大连机场航空配餐服务建立了“全员、全过程、全方位”的质量控制和保障体系，贯穿航空配餐食品原辅料生产、加工、配送一系列过程，确保航空食品生产的各个环节都符合国家食品标准规范。

去年，大连机场航空食品有限公司响应大连机场集团“服务质量提高专项行动”的号召，开展了餐食质量提高专项行动，在四个方面进行了提高：一是原材料质量的提高。增加了多家品牌供应商，逐步淘汰不知名的小供应商，大幅减少零散采购，加强源头品质控制。二是车间生产条件的提高。投入约150万元进行配餐车间的生产设备及工艺流程改造。三是对检验检测及生物消杀防治标准的提高。将生产用水检测由以前30项指标检测升级到106项的全水检测，并送至PONY（谱尼）公司进行检测，检测报告得到美国、英国、德国等70多个国家及地区认可，具有国际公信力。同时，引进全球最大的专业负责预防感染、清洁消毒的艺康（中国）投资有限公司进行有害生物消杀防治工作。四是产品质量的提高。对餐谱标准进行提高，并与航空公司配合，不断推出具有大连地域特色的海鲜类餐食。其通过不断完善和努力，促进产品标准和质量提高，使航空配餐生产整体链条进一步完善，生产流程更加合理，确保内外销产品质量相同，全部按照危害分析与关键控制点相同标准执行，所有产品只有餐谱差别，没有质量差别。

相关负责人表示，大连机场航空配餐服务将继续坚持“领先一步”的发展战略，持续贯彻落实“同线同标同质”的产品要求，积极推进供给侧改革，提高供给水平，为广大旅客提供放心餐食，提供国内一流航空配餐服务。同时，其以“三同”认证为契机，将航空餐食推向大连地方市场，为社会大众提供可放心选择的食品。

揭秘飞机餐的诞生

普通的地面餐食原封不动地从地面转移到空中就是飞机餐吗？答案是否定的。那么，飞机餐是怎样诞生的呢？现在，让我们走进航空食品生产企业——大连机场航空食品有限公司，一同探寻一份美味的飞机餐是如何制作出来的。

航空食品生产是一个比较复杂的过程，包括食材的采购和储存、原材料加工、餐食的制作、综合装配、运送装机等环节。只有保证各环节的生产安全，才能保证航空食品健康、安全。

食材的选择

食材采购是航空食品生产加工的第一关，更是确保食品安全的重要环节。众所周知，航空食品种类繁多，涉及使用的原材料种类、规格繁多，市场上的产品鱼龙混杂，选材就成为日常工作中重要的一项。大连机场航食公司始终坚持“质量就是生命”的采购原则，海鲜类原材料全部为鲜活品质，家禽、畜类及一切原辅材料皆选用三证俱全的品牌企业生产的安全、放心原材料。

选好的原材料运到公司后，要现场进行三方验收，经过采购员、质检员和食品生产员工三方检测方可过关使用。

质量控制

为确保原材料及食品卫生安全，大连机场航食公司细化检验监督程序，通过进货检验—过程检验试验—最终检验试验—解决现场问题的质量管控程序，对原材料进行农药残留检验，对生产线的水质、生产线操作人员、餐具器皿以及半成品、成品进行卫生监测和对比实验分析。同时，其通过向外部专业机构送检样品的方式，加大对航空食品的卫生检验检测力度，加强食品安全及卫生管理，确保提供给旅客的每一份餐食安全、健康。

标准化操作

标准化餐饮包括餐食种类、分量、口感、造型、包装等的一致性，大批量餐食标准化生产是对生产技术能力的考验。因此，提高技术水平是关键。大连机场航食公司定期组织厨师班技术骨干共同研讨餐食生产制作工艺，开展美食DIY，举行技能竞赛等，挖掘员工创造潜能，不断提高他们的岗位技能水平。通过严格的标准化管理，整合并规范了各岗位工作流程，员工各司其职，把好每道关口，严格按照餐谱或机供品配送标准生产和配备餐食，保障每位经由大连国际机场的旅客都能享用到口感、品质一致的机上餐食。

餐食的制作配送

大连机场航食公司每日为在大连国际机场起降的几十家国内外航空公司的百余架班机提供航空配餐服务，日均配餐量超过10000余份，共推出冷荤、热食2000多个品种。

作为特殊行业，航空配餐生产要求十分严格。生产车间的员工每天进入操作间前必须先戴头套、更衣、卸首饰，再用消毒液洗手并穿消毒鞋，经过风淋通道风吹方可进入生产车间，若中途离开，回来后还须重新消毒；生产过程中定期洗手消毒，并做好记录；生产中戴好手套、口罩方可开展加工作业。

经检测合格的原材料首先被送到初加工车间，进行异物挑选、消毒处理，然后按航空公司餐谱规格将原材料加工成规则的形状。初加工之后的原材料被送到冷食、热食等车间进行精加工。在这个环节，专业厨师们对食品进行精心配料和烧制。经过煮、蒸、焖、烧等烹饪工艺，一道道色、香、味俱全的餐食便出炉了。

为保证食品的新鲜和卫生，烹调好的温度还在80℃～85℃的餐食，要在最短的时间内被送到速冻库进行快速冷却，使温度迅速下降到15℃以下，在抑制细菌产生的同时防止营养流失，还保持了食物的色、香、味。餐食达到规定温度后再由摆盘间按不同航空公司的餐食标准配备好，贴上标签，立刻再次放入温度为0℃～5℃的保鲜冷库中冷藏保鲜。

根据航班动态，在航班预计起飞前两小时，配餐员按航空公司的餐具及餐食相关规定进行装配。装配好的飞机餐会在飞机起飞前半小时由综合保障部的航机员装进冷藏食品车并配送到飞机上，实现无缝衔接。在这一过程中，食品温度都会被严格控制在10℃以下，从而收到抑菌的效果。

在飞行途中，经过空乘人员的二次加热，一份美味可口的机上餐食便呈现在旅客面前了。而每一份发放到旅客手中看似简单的餐食背后都承载着大连机场航食公司每一位员工的辛勤付出。

感动你的是美食，温暖你的是服务。“顾客至上”一直是大连机场航食公司践行的理念，用科学的营养搭配，为广大旅客提供更健康、更美味、更营养的餐食是航空配餐人不懈的追求。大连机场航食公司将继续围绕旅客需求，研发多样化、特色化、营养化的美食，提供最周到、最细心、最安全的服务，不断提高机上餐食品质，完善配餐服务，努力成为国内一流航空配餐企业，让旅客畅享“云上”的美食。（《中国民航报》、中国民航网 通讯员何颖）