《中国民航报》、中国民航网 记者钱擘 通讯员税宁、李盛 报道："请大家暂停工作，去清洗双手……"响亮的广播忽然在车间里响起，正在切水果、摆沙拉或是捏蒸饺的员工们纷纷放下手里的工作，来到洗手台洗手、打肥皂、消毒，每个环节都必须一丝不苟地完成--这样的情形，每天都在上海东方航空食品有限公司的车间里出现。日前，东航的航食、服务管理部、客舱部、营销委等多个单位联手组织体验活动，邀请部分旅客代表走进航食车间，了解如何打造健康可口的云端美食。体验现场的试餐会，也让旅客代表们赞不绝口。

全面"包裹"，风淋后才能进入厂房

为了保证航空餐食的安全，东航食品设置的"防线"远不止是洗手那么简单。

无论是高端旅客代表或者东航自己的相关负责人，走进车间之前，每个人都被要求戴好帽子、口罩，套上专门提供的一次性外套，头发、口鼻、直到全身上下，都必须严严实实地包裹起来。在车间入口处，人人都得接受360度无死角的风淋，用多个出风口对准全身，吹走可能沾在外套、帽子等处的杂物灰尘。风淋之后，每个人还能享受到仿佛"猫主子"的待遇--被用类似猫毛粘的毛发粘滚筒把外面的衣服再全部滚一遍，对杂物、毛发再次"严防死守"，这些程序都完成之后，才是洗手消毒。

航食加工车间的生产和储运环节更是建立了完善的食品安全保障体系。保存用的冷库温度常年恒定在0-5摄氏度，需要冷链保存的食材在加工全过程中，表面温度始终不得高于12摄氏度，一周7天分成7种色标，用来一目了然地标识不同日子入库的食品。

每一件食材，东航也都有精心选择的供应商，必须通过ISO22000食品安全管理和ISO质量管理的双体系认证。

精雕细琢，制作云端饕餮

"我最喜欢的蒜蓉片原来是这样做的！"在点心车间蒜蓉面包片的制作现场，一位旅客欣喜地小声惊呼。他说，自己最爱吃东航航班上配发的蒜蓉面包片，热热地烤出来，外脆里嫩，非常可口，这回算是知道它们怎么来的了。

东方航食的工作人员介绍说，东航品种繁多的面包糕点，每一款制作工艺、要求都不相同，为了烘培出符合各自标准的产品，面包师经常得凌晨开工，干上好几个小时，只为实现最好的工艺火候。

万米高空的其他点心和菜肴，同样在这里得到了精雕细琢。

东航客舱儿童餐里广受小朋友欢迎的乌龟包，都是由点心师傅一个一个手工捏出来的，中美航线上脍炙人口的蒸饺也同样是手工制作，一道蔬菜海鲜的冷头盘则由3名厨师同时合作，两人料理蔬菜、一人打理海鲜，确保每件的规格和摆盘位置都美观一致。

"东航造"美食，走向全球航企

随着民航行业的发展、民航市场的细分，航食这样的客舱体验，越来越成为旅客、特别是高端出行群体在购票时的考虑因素。

东航近年来精心打造的"珍膳"系列品牌餐食，已经在东航的沪京线和部分国内精品线、部分国际远程航线两舱餐食中亮相，将中华美食的汤羹类精品菜肴送上云端，红烧狮子头、浓汤鲍鱼、小米炖海参等该系列菜品已经赢得了旅客口碑，在因为保障难度而甚少"汤汤水水"的航空餐食中独树一帜。

近日，东航还相继推出了"东航那碗面"、"空中一碗饭"等主题餐食推介活动，在机上餐食和贵宾室餐食中推介菜肉百叶包饭、黄焖鸡饭、葱油拌面、港式鱼蛋粉、特色打卤面等各地特色主食，为旅客提供更多更丰富的选择。

由于长期积累的市场口碑、出色的专业能力，如今，不仅东航自身，还有50多家国内外航空公司选择东方航空食品提供机上配餐服务，东方航空食品也在全日空、达美航空、韩亚航空、港龙航空、中华航空等航企的航食供应商评比中，屡屡摘得重量级奖项。