中国民航网 通讯员徐丹丹 报道：庚子伊始，疫情突发，新冠肺炎病毒肆虐，首都机场餐饮公司紧紧围绕疫情防控的总体要求，积极开拓创新自营业务，因时因势谋划升级，以识变、应变和求变的工作思路，不断开拓新举措、新办法、新路径，强化线上营销渠道和新技术应用，为机场旅客和员工提供更加便捷的机场餐饮新体验。

准确识变，研判分析找痛点难点

受疫情造成的店面到店人数、消费者购买意愿大幅度下降等因素影响，零售商业受到较大冲击。据国家统计局最新数据显示，截止至2020年2月，中国餐饮收入同比下降43.1%。结合这特殊的市场情况，餐饮公司自营品牌部系统研判自营店面运营中的难点和痛点，深入分析梳理六家店面四个品牌，包括星阳舫、麦麦面、花漾咖啡、汉堡王的运营特点和就餐需求，采取一系列举措，进攻线上渠道短期内的重要出路，是实现收入提振、降本增效的重要方法。

科学应变，采取有效措施积极应对

阻断疫情防控的反弹是复工复产的重要保障，巩固疫情防控成果是发展提速的重要前提。餐饮公司自营品牌部严格落实“四个零”的终极目标，根据《店面服务流程防控指南》，结合店面实际营业状态和情况，提炼总结了“疫情防控七字诀”，从为客服务、消毒标准、生活防控三个方面，明晰防控要求，严格执行标准。加强部门二级监察，确保每天每个店面的全覆盖。一系列措施确保使防控工作得以做细做实，为自营业务开拓创新提供有力的保障。

为缓解防控物资类必需品带来的费用压力及旅客进店下降带来的收入影响，能耗控制的重点是根据疫情期间防控要求及旅客流量情况，餐饮公司动态调整营业时间，降低能源能耗，节省运营成本。调整餐桌数量，在保障旅客用餐距离的同时，有效降低消毒用品、防控用品等物料消耗，节省物料成本。调整物料储备，盘点物料库存情况，科学规划确保备货充足。

主动求变，因时因势谋划业务升级

互联网+社群管理，加大营销力度。餐饮公司充分发挥微信平台用户关注度高、传播能力强的特点，建立首都机场自营餐饮优惠微信群，汉堡王开展购买套餐全单8折；T1、T3星阳舫以及麦麦面推出每周员工套餐；花漾咖啡推出三款沙拉，30元，40元组合套餐，积极推出线上互动活动。“我一直很喜欢吃汉堡王，这次在优惠群里看到‘红烩火烤’新品以及购买套餐全单打八折的消息，很开心，就过来啦。”一名汉堡王机场老顾客说道。

识别消费需求，积极调整餐单。供餐形式较为复杂的星阳舫和麦麦面综合考虑鲜蔬原材料存储期一级餐品点击率等因素，于2月13日进行第一次餐单调整，调整后产品量保持在50%以上。同时设置套餐专属餐单，引导旅客和员工一人一餐，避免交叉用餐，不仅为旅客提供了便利、优惠的就餐渠道，还帮助了驻场员工解决疫情期间就餐难的问题。

提升物有所值度，开展专项优惠活动。汉堡王于3月5日至3月31日期间，针对机场员工推出买任意大号套餐5份（含）以上，享买一送一优惠活动，受到机场员工的点赞。值得一提的是，为感谢医护人员的辛勤付出，致敬最美逆行者，首都机场花漾咖啡推出“特别的爱，给特别的你--抗疫关爱计划”，为医护人员提供就餐优惠。