走进民航东北空管局区沈阳区管中心白清寨食堂的后厨，货架上整齐摆放着各种新鲜食材，在这“烹饪空间”还有位高高瘦瘦的年轻人，他就是白清寨食堂负责人霍岩。煤气炉台、柴米油盐，是霍岩每天的生活轨迹，他就是在这“烟火气”十足的岗位上，付出着辛苦和汗水，收获着口碑和赞誉，用一名普通党员的实际行动为“真情服务”写下了生动的脚注。

半路出家变“达人”

2015年，霍岩从售票公司转岗来到区管食堂。“一个半路出家的门外汉能管好食堂吗？”从他报到的第一天起，就在同事们心中打下一个大大的问号。霍岩的表态很简单：“从今天起，我会用全部力量迎接新的挑战，不辜负领导和同志们的期望。”

他把以前看电视剧的时间，用来学习查资料，节假日更是早早钻进图书馆埋头苦学，边学边记，潜心研究。凭着永不服输的劲头，他先后自学了营养学、管理学、烹饪学、心理学等知识。为积累实践经验，他有意结交了一些餐饮界朋友，讨教“真经”。他还先后到民航大连空管站、辽宁出版集团、沈阳宾馆等多家单位学习餐饮管理经验。

区管食堂是新成立的，也是全局第一个自助式食堂，一切都要从零开始。霍岩亲自制定了各岗位的规章。餐具采购、人员招聘、食材供应、煤气储存，他事事亲力亲为，处处精打细算。

2015年8月1日，食堂正式“开火”。虽早有准备但近300人次的就餐量也让这支新团队着实“紧张”了一把。为准确掌握情况，每天从深夜3时准备早餐开始到22时管制员夜宵结束，霍岩全程跟踪，现场监督。整整两个月，他吃住在食堂，体重减轻了8公斤。功夫不负有心人。经过一年多的学习、实践、总结，霍岩终于从 “菜鸟”蜕变成一名餐饮“达人”，区管食堂让他管理得井井有条。

真情付出留人才

区管食堂距离沈阳市区约40公里，交通不便，每日四餐且就餐人员多，食堂人员工作时间长、强度大，不方便照顾家，工资待遇又不高，厨师辞职是常事，人员招聘一度成为难题。

招不到好的厨师，饭菜质量必然要下降。“硬件不足软件补”。这是霍岩想出的办法。他真心对待每一位劳务工，用行动感动他们，用真情留住他们。他的电话24小时开机，不管谁有事随叫随到；自己的私家车也成了大家的公用车。有一次，一名值夜班的厨师，后半夜突然腹痛难忍，没有交通工具，情急之下拨通了霍岩的电话。正在家休息的他二话不说，驾车赶到，将疼得满头大汗的厨师送到市内大医院。经诊断为急性胆囊炎，需手术治疗。厨师家在外地，家里无人护理，霍岩从食堂抽专人护理，并带着鲜花食品多次探望。有一名面点师傅的爱人病重住院手术费不够，他主动垫钱，并组织大家捐款。

“是霍岩用真心感动了大家，用真情凝聚了大家，就凭霍经理这样对待我们，再提辞职就对不起他了”。

廉洁奉公亮本色

区管食堂每天所需食材需求量大，各类供应商趋之若鹜，食堂管理员自然成为被“围猎”的对象。

有一次，有人找到霍岩，提出要独家供应食堂猪肉，并按5%给他个人提成，霍岩不为所动当场拒绝。一次，一名菜商送的一批青菜质量不好，想让霍岩说情留下，并拿出两条烟送给他，霍岩声厉回绝，态度坚决地退掉了这批菜，并更换了供应商。霍岩不是不差钱，相反他为给患淋巴癌的父亲治病卖掉了房子，至今还有外债。当供货商不解地问他为什么要那么“较真”时，他的回答很干脆：“因为我是一名共产党员。”

为让职工吃得放心，他严把食材的进货关，米、面、油、肉等主要原料都是来自各大知名超市，产地明确，证件齐全，上墙公示，接受监督。为提高饭菜质量，他精打细算，恨不得把一分钱掰成两半花，为此得了个“霍小抠”的绰号。去年秋天，为降低成本他决定利用地下室储存一些秋菜。他亲自开车到周边菜地，挑选施农家肥的菜。为节省每斤两毛钱的运费，他和大家骑三轮车往回运菜，一连几天，从早忙到晚，让本来就不白的皮肤变得更黑，领导和同志们亲切称他为“老农民”。

立足灶台为空管，一片丹心映党旗。虽然不像管制岗位那样神圣，但作为一名党员，霍岩在食堂这个平凡的岗位上，依然绽放出夺目光芒。由于表现出色，他还被评为2016年民航空管系统优秀共产党员。（《中国民航报》、中国民航网 通讯员朱文龙、芦瑶）