虎年伊始，厦门航空在机上餐食方面的一项革新，在业内外引起了不小的波澜——他们携手米其林三星餐厅泰安门上海创始人Stefan Stiller主厨，打造头等舱定制菜单，推出“摘星绮旅”餐酒服务，将米其林星级餐厅般的极致体验几乎原汁原味地“复制”到了万米高空之上。

厦航为旅客送上极致餐饮服务

这对于厦航空厨团队的年轻成员关懿芩来说，不啻于美梦成真。时间回拨到7年前，彼时还是职场新人的关懿芩，乘坐公司新开通的欧洲航线航班到丹麦旅游。在童话之城哥本哈根，她体验了曾5次被评为世界最佳的米其林三星级餐厅——Noma餐厅。她被其出色的空间设计、无可挑剔的美食、颠覆传统的艺术性和前卫性，以及倡导可持续性和对自然世界的尊重彻底“击中”了。“那个时候我就在想，飞机上要是也能有这样的体验，该有多梦幻？”关懿芩说。令她讶异的是，这个恰似异想天开的“脑洞”，厦航居然早已酝酿多时，而更为梦幻的是，她能有幸参与到该项目的推进过程中。

“将配餐、侍餐、侍酒做得行云流水，对餐酒内容的理解程度之高，足以应对大多数食客老饕”。能让一位极其挑剔的航旅“UP主”在视频里如此有感而发，厦航服务团队并不感到意外。因为与米其林星级餐厅的合作，不仅是在业内对高端餐酒领域的突破性创新，也代表着在研发、品牌、数字化等整个服务链条的全方位升级。

优质食材和文化元素相容相契

在“摘星绮旅”正式上线之前，Stefan Stiller对厦航空厨和空乘人员进行了米其林水准的餐饮服务培训，包括准备、制作、装盘、摆盘等菜品制作步骤，讲解菜品设计思路、灵感来源、食材风味、制作工艺等内涵，以保证服务的高品质与一致性。整套空中体验以现代西餐呈现方式为媒，巧妙结合了优质食材和文化元素，相容相契又独具特色。“对品质的极致追求，是多年来刻在厦航人骨子里的习惯。”关懿芩说，“‘守正’的同时，也希望更多地撷取风土人情，拥抱世界餐饮潮流，让我们的服务文化能创造性地与世界对话。”

接受米其林水准的餐饮服务培训

如果说牵手米其林餐厅代表着厦航人的国际视野，那么对于闽菜的再挖掘、再定义，则蕴含着厦航厚重的乡土情怀。

在2021年3月赴福建考察时，习近平总书记特别来到位于沙县的特色小吃民俗文化馆参观，并对大家说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。我这次来也是看一看沙县小吃目前的现状和前景怎么样。沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。”

看到相关报道后，厦航空厨副总厨张雷意识到，总书记的话不仅是对沙县小吃的褒奖，也是对整个闽菜的希冀。

不久后，福建省出台了《促进闽菜繁荣三年行动方案》，旨在挖掘闽菜文化内涵，传承发展闽菜技艺，扩大闽菜影响力，推动闽菜“走出去”。作为福建省的一张靓丽名片和服务领域的“金字招牌”，《促进闽菜繁荣三年行动方案》中特别提到了要依托厦航航班，提升闽菜影响力。

“福建人讲究修炼内功，闽菜也是如此。不同于其他烈火烹制、花哨酷炫的菜系，闽菜侧重追求食物本真的新鲜。”张雷认为闽菜能够反映福建人内敛的性格，“年轻人认可闽菜的风味，但是他们约会往往不会首选闽菜馆。”

为了让更多年轻人爱上闽菜，赋予闽菜更加年轻化、趋势化的表达，张雷和厦航空厨团队的小伙伴们走遍福建全省，凝练出“山海同席”新闽菜定制菜单，将闽菜以“和醇、香辛、馥郁、甘冽、上清、陈年、厝里”七种味型进行重新梳理定义，并且首创用香气、鲜度、醇厚、回味四个维度来衡量闽菜味型，设计了每种味型的风味卡，关联大众生活中熟悉的风味印记，在具象化表达味觉的同时，给予旅客关于闽菜的一份独特的“想象索引”。

闽菜味型风味卡

“挽住云河洗天青，闽山闽水物华新”。厦航身上的文化使命不止于闽菜。不久前，厦航在其“天际茶道”中推出了全新的“茶餐搭配”服务，以享誉全球的福建茶文化为核心，在客舱中礼续中华千年茶文化传承。多年来，厦航在助力中华文化与世界对话方面不遗余力，年旅客运输量近4000万人次，运营航线400余条，航线网络通达六大洲，品牌传播触及全球1150个城市，成为福建文化、中华文化走向世界的重要通道。

这两位年轻人的故事是一家航空公司攀登餐食服务新高峰的剪影。就像一座冰山，旅客感受到的是餐食和服务的变革，而冰山之下，这家航空公司是如何“牵一发而动全身”的？事实上，为了让年轻人放开手脚、甩开膀子，厦航成立了服务改进与提升领导小组，这个由公司董事长和总经理分别担任组长和第一副组长的小组，彰显了举全公司之力推动服务体系建设的强烈决心。

在关懿芩看来，飞行是一段“让世界变小，让梦想变大”的过程，或许不只是飞行，民航人这份职业也让她拥有了“让世界变小，让梦想变大”的力量。梦想的实现，让她有了这样的感悟——“在有限的时空里，方寸之间的创造，能带给旅客片刻治愈和美妙记忆。创造美、传递爱，是一件浪漫的事”。

融合国际视野，推动民航服务提升与创新（本文图片由厦航提供）

“为担当者担当，为创新者护航”。在这家诞生于经济特区，素以品质服务和敢闯敢试闻名的企业里，许许多多像关懿芩、张雷一样怀揣梦想与初心的年轻人，他们带着游历世界所汲取到的灵感养分和国际视野，投身民航服务提升与创新的事业之中，他们的创造力也许远远超乎我们的想象。（中国民航报 记者刘韶滨）